茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺流程图

    1.投粮（下沙和糙沙）

    分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

    2.润粮

    对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

    3.蒸粮

    将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

    4.摊晾

    将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。

    5.堆积

    将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。

    6.入窖

    将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。

    7.出窖封窖发酵一个月，开窖取醅。

    8.蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒。

    9.贮存

    新酒出来后，装入的陶土酒坛中封存3-5年。