茅台被称为国酒，是国人的象征性代表，殊不知，在贵州茅台镇，茅台酿造工艺的传承，出现一批批的酒企业，真正的好酒，健康酒出自茅台镇。为什么今年茅台酒价格疯长？今天给大家介绍茅台酿造工艺，揭秘神秘酱香白酒。那么茅台酒价格疯长的原因诸多，但是基本的还是酱香的不可复制性，以及稀有性。所以您喝到的茅台白酒，那是经过千帆工序，3年出一次，不管从健康角度，还是质量角度，比起那些市场假酒来说，就是一个字“值”除上次给大家介绍的复杂的地理环境以外，还有酱香白酒复杂的酿造工艺，这是与其他香型的白酒有区别的。

    茅台酿造工艺世代相传的技术，能够归纳为几个方面：一年一个出产周期；两次投料两种发酵；茅台酒具有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次投料；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮。

    归纳起来，即是高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

    茅台酒的质量暗码，就隐藏在杂乱的技术流程中。茅台的酿酒师说：没有好记忆，记不住；没有好的领悟，把握不住。

    茅台人出产茅台酒绝不会以“寻求赢利”为准则，他们不急不躁，严厉遵从天主也改动不了耗时一年的出产周期。

    经过这个绵长的周期，出产出来的酒，必需分型窖藏陈酿几年后精心勾兑，经查验合格方为出厂，从投料到成品酒出厂，至少需四五年时刻。

    绵长的出产周期通常令很多酿制者望而生畏，而阴阳式发酵（即关闭式发酵和敞开式发酵）则让大家尤为着迷。我国的白酒酿制只要关闭式发酵一种，而茅台酒既敞开又关闭，两种方法合二为一，充满了我国古代哲学思想：有阴就有阳，两者互为辩证，互为变换，实现了发酵小环境与生态大环境的有机统一。

    长达9个月的发酵时刻，发生的微量成分竟达1400多种，可定性定量研讨的就有867种。关于其他香型的白酒，茅台酒的发酵时长无异于一座高山，无法企及。

    茅台酒之所以越陈越香的隐秘，取决于“三高”。而勾兑则是茅台酒共同出产技术的点睛之笔：以酒勾酒，绝不必任何外来添加物，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”，这在国内外酿酒业中，独树一帜。

    由于制造工程的共同性，1996年茅台酒酿制技术被确定为国家机密加以维护；2001年被列入批国家物质文化遗产；2006年被列入批非物质文化遗产名录，并申报非物质文化遗产；2009年文化部发布非物质文化遗产项目代表传承人名录，茅台酒又榜上有名。